卤蛋怎么做好吃又简单

卤蛋怎么做好吃又简单

一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

(资料图)

原料：鸡蛋

做法：

1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

怎样做卤蛋好吃又简单 做卤蛋的方法介绍

1、食材：土鸡蛋10个、卤水料1包、盐适量、酱油适量、生姜一块。

2、选鸡蛋。鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。

3、配卤水。卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。

4、煮鸡蛋。先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，如果防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂（动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了）。

5、煮卤水。再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。

6、煮卤蛋。把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。

7、卤水再次利用。当然煮好鸡蛋的卤水不要立马倒掉，可以利用起来卤点千张、豆干之类的，那叫一个香字，最主要的是吃的放心。

卤蛋怎么做才可以好吃又简单

把鸡蛋清洗干净。放入卤水中。可以先浸泡。一段时间时间。可以不要太长。先大火，然后再小火慢煮。煮熟之后可以把卤蛋。蛋壳。敲出裂纹。进行浸泡或者是小火在慢煮15到30分钟。

幸福卤蛋肉怎么做好吃又简单，做法图解分

幸福卤蛋肉的做法步骤11.鸡蛋先煮好，用冷水泡一下

幸福卤蛋肉的做法步骤22.去皮后用牙签在表面插满小洞

幸福卤蛋肉的做法步骤33.如果喜欢小情趣的话可以用刀在蛋上划出笑脸或哭脸的表情

幸福卤蛋肉的做法步骤44.把猪肉清洗干净，老卤水汁解冻

幸福卤蛋肉的做法步骤55.把卤水汁和猪肉一起下锅煮30分钟

幸福卤蛋肉的做法步骤66.加入鸡蛋再煮15分钟后关火泡上2至3小时

幸福卤蛋肉的做法步骤77.卤好的蛋肉

幸福卤蛋肉的做法步骤88.切件后装盘，香气宜人，润而不腻

卤鸡蛋怎么做才入味又好吃

卤鸡蛋入味又好吃的做法如下：

所需食材：鸡蛋、桂皮、八角、香叶、姜片、一小把冰糖、2勺老抽、5勺生抽、2勺米酒。

1、准备适量鸡蛋，先用流水把鸡蛋冲洗干净。做多少卤蛋，可以根据自家人口决定，卤蛋一次吃不完也没关系，可以放个两三天。

2、把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，大火烧开，然后转中火煮8分钟，时间到关火再焖2分钟。鸡蛋煮熟后，捞出来放到冷水中过一下，这样更容易剥壳。鸡蛋壳全部剥完后，用小刀在鸡蛋表面划几刀，这样更容易入味。

3、把剥壳的鸡蛋放入锅中，然后加入适量桂皮、八角、香叶、姜片、一小把冰糖（加冰糖可以让鸡蛋卤出来更漂亮），再加2勺老抽上色、5勺生抽调味，最后加2勺米酒去除鸡蛋的腥味，注意这里不用放盐了。

4、加入没过鸡蛋的清水，盖上盖子，大火烧开，然后转小火煮15分钟。时间到拿掉盖子，转小火，继续卤煮。

5、卤到鸡蛋上色、颜色有点发黄时，转大火收汁，汁不用完全收干，有一点汤汁泡着鸡蛋，可以让鸡蛋更入味。