今年牛蛙价格遭遇“过山车” 先暴涨再回落

近日，河南商报记者从水产批发市场了解到，今年牛蛙价格遭遇“过山车”，从之前的三四元/斤小幅上涨到五六元/斤，随后则一路冲到18元/斤，而今已回落到9元/斤。短时间内价格翻了四五倍，也给牛蛙餐饮店带来了成本挑战，不少牛蛙餐饮店直呼“撑不起”。

消息

牛蛙价格今年遭遇“过山车”，先暴涨再回落

“现在没有了，想买的话提前说吧。”9月初，河南商报记者走访水产市场时，一家水产店的店主表示，牛蛙一早就卖完了，最抢手的时候需要提前三天下单子。

牛蛙有这么抢手吗?9月27日，河南商报记者在万邦水产批发市场了解到，牛蛙供应量基本可满足需求，并未出现“断货、断供”情况，只是价格变化较大。

据水产市场里专营牛蛙生意的商户薛女士介绍，牛蛙最贵的时候为8月份，价格上涨到历史最高点，超过18元/斤，9月份，牛蛙价格开始回落，9月27日当日牛蛙批发价格为11~12元/斤。

10月8日，河南商报记者从万邦水产批发市场商户李女士处了解到，牛蛙批发价已经回落到9元/斤，最近一周价格较为稳定。

“前年，牛蛙三四元一斤，后来涨到五六元一斤。”商户薛女士介绍说，去年最高的时候也就七八元一斤，今年价格较高，七八月时，要从其他渠道加价进货供应市场，进价每天都在往上涨。

探因

产量受限、需求增加，供需不平衡导致价格上涨

为何今年牛蛙价格急剧攀升?

河南商报记者了解到，今年4月福建多个区域发布禁养牛蛙的通知，随后不久另一个牛蛙主养区广东也发布了禁养牛蛙的通告。

其中，今年4月，福建宁化县发布了《关于严禁牛蛙养殖的通告》，严禁在全县范围内新建牛蛙养殖场，一经发现，将依法强制关闭拆除，并严肃追究相关单位和人员的责任。对已有的牛蛙养殖场，限期自行关闭、拆除，逾期将由养殖场所在乡(镇)人民政府依法采取强制措施予以关闭拆除。通告指出，牛蛙属于外来入侵物种，大量养殖牛蛙会对生态平衡造成较大的破坏和威胁。

福建、广东等区域禁养牛蛙的消息早已在批发市场、养殖户之间传开，薛女士说，虽然多地禁养、拆棚，但养殖户可以转移到湖南、湖北、四川等地区建棚养殖，且牛蛙生长周期较短，大约7个月可以长成出售，因此牛蛙产量在经过前几个月的低落后，现在新蛙已经供应到市场上，价格也会持续回落。但她提到，想要回到原来三四元一斤的价格，近两年是不可能的。

另外，有餐饮界人士提到，8月持续的台风暴雨、牛蛙餐饮店面增长速度过快也是牛蛙价格上涨的原因，供需不平衡，造成牛蛙价格急剧飙升。

影响

牛蛙价格上涨，餐饮店直呼“撑不起”

在河南区域，牛蛙餐饮也是最近两年才兴盛起来。上文中水产批发市场的薛女士在接受记者采访时就提到，牛蛙销量这两年在郑州区域不断上升，尤其是火锅店、烧烤店、大排档等需求量很大。牛蛙价格上涨，也给牛蛙餐饮店带来了“阵痛”。

有业内人士提到，2014年时，郑州市面上的牛蛙餐饮店还比较少，而这两年以牛蛙为经营主题的店多了起来，大有接棒网红小龙虾之势。

一家牛蛙餐饮品牌项目负责人王宽提到，即使采购成本攀升，可终端价格并不会有大的浮动，主要原因在于餐饮业竞争加剧，餐饮店不敢大幅调整价格。

“现在成本大幅飙升，不少经营者都在赌一把。”王宽预计，一些小的、单个的牛蛙餐饮店受制于成本，又要维护消费者，运营支撑时间不会很长，预计春节过后，许多店面会支撑不下去。

郑州一家牛蛙餐饮店店长张先生也提到，自家店的牛蛙生意一如既往地火爆，只是店面利润空间被压缩。“牛蛙能否接棒小龙虾，主要受到供应链的挑战。”他说，价格不稳定，给餐饮店的压力很大，最好的办法是自己建设养殖基地，或者是有稳定的供应商，能保证货源。

相对于全民餐饮网红小龙虾的开店史，王宽提到，牛蛙的产地不同，口感区别较大，虽然小龙虾也有多种类别，可肉质区别不是很大，而肉质鲜美的牛蛙则对产地、气候环境要求较高。比如一些区域生长的牛蛙仅仅适宜中餐或冷冻，吃起来肉质比较老，嚼不动，容易塞牙，而火锅用的牛蛙必须吃起来肉质鲜嫩，口感好，因此要用鲜蛙，产地多为广州、浙江、湖北等潮湿地带。