珠海市食药监局：淡水鱼生吃有风险 喝酒蘸芥末均不能杀死鱼内寄生虫

珠海市食药监局发布食品安全警示 淡水鱼生吃有风险，喝酒蘸芥末吃大蒜均不能杀死鱼内寄生虫

近日，网上一直播平台流传一段关于在淡水鱼身上出现寄生虫的视频，引起围观群众对淡水鱼食用安全性的疑问，淡水鱼应该怎么选购和保鲜?怎么加工才吃得安全和放心?为此，市食药监局有关负责人为市民支招。

据介绍，淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼有1000余种，且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。

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如何正确选购鲜活淡水鱼?市食药监局相关负责人介绍，淡水鱼一般以活鱼流通供应市场，消费者习惯购买活的淡水鱼;也可购买冰鲜淡水鱼，其特征是鱼体完整(体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚)、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常;或者购买冷冻的淡水鱼，除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

如何有效保鲜保活淡水鱼?该负责人告诉记者，降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段，如暂养一段时间可适度改善养殖淡水鱼的食用品质。“建议在鱼体游动不足，翻肚上浮等现象出现前，进行即杀、处理，洗净后食品袋包装，存放于冰箱冷藏室尽快烹煮食用。购买的冻鱼如暂时不食用，可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室，但不宜久放。夏秋高温、高湿季节，淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍，需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。”

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淡水鱼如何加工消费才合理?记者了解到，部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，如果误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。“因此，淡水鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。民间关于’生吞草鱼胆可以明目‘之说不科学，群众千万勿以身试险。”该负责人提醒。

另外，淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用，其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒，与葱丝姜片一起清蒸为最佳;鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作;冻鱼需解冻，然后按照鲜活鱼制作方式进行。

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市食药监局相关负责人强调，值得注意的是，淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，顺德、广州等鱼生流行地，每年都有因食用鱼生感染肝吸虫病的病例。吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺，比如鱼生、鱼生粥、打边炉等是感染的主要原因。“必须知晓的是，吃生鱼片的时候，即使喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，建议消费者切记不生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。”

另外，该负责人介绍，淡水鱼体中出现寄生虫与水体等环境有关，感染肝吸虫病还与案板、刀具、容器生熟不分有关。因此，为降低安全风险，建议群众加工过程中，注意生熟分开。

市食药监部门在“食安珠海”微信公众号以及政府网站等定期推送科普知识及消费警示，市民可关注和阅读。