民生 国内 国际 社会 财经 教育 科技 娱乐 体育 时尚 文化 奇闻 房产

坚持抠细节的冰雪时光,门店月营收暴增10W+

2021-07-30 16:54:10      来源:财讯网

年来,新式茶饮行业蓬勃发展,无数品牌趁势崛起壮大,竞争也从产品之间的角力,延伸到品牌背后的运营实力。随着获取流量的成本逐渐增高,竞争对手品牌的高密集度和低差异化加剧,品牌也都不得不紧张起来,珍惜每一分钟的获客窗口,把握住每一次扩客的可能。优化或消除运营中出现的问题,提高消费者从了解品牌到进店消费过程中的体验感,是各大品牌紧抠细节,认真仔细在做的背书。

而这其中,山东菏泽郓城的一家冰雪时光门店,就靠着在经营中坚持抠细节,达到了月营业额增收10W以上的效果。

这家冰雪时光门店位于郓城县唐塔路上,该店址地之前也是经营茶饮品,但是做的是个人自创。产品品类少,原料价格贵且不稳定,再加上没有打出名气,周围茶饮店越开越多之后,就渐渐被淹没了。继任者接手这个店铺后,吸取了前者的经验,考察了很多市面上的连锁茶饮品牌,在郓城市场上了解到了冰雪时光后,基于对产品和品牌形象的认可,也满意于总部能给到加盟商支持的条件,很快便决定加盟冰雪时光。

唐塔是当地重要的商圈之一,因为紧邻郓城当地最大的夜市,消费客群年龄层更广,虽然时生意也还过得去,但是一直难以在当地的竞品圈子里冒出头来。为了改善当前的经营状况,加盟商联动冰雪时光的市场部区域负责人进行实地考察,门店考察,并提出之后也一直在执行的解决方案。

“根据我们多年总结的经验以及市场的验证,主动服务顾客是极为必要的一点,其次就是让服务做到极致。现在门店的问题是能动太低,在服务上没有明确方向和重点,自然顾客体验一般,复购率就不会高。”负责菏泽区域的经理术迪如此说道。

于是针对目前的经营情况,市场部经理带着加盟商抠细节的经营之路就开始了。

首先是印制活动传单,在门店前半径5-10米的区域派发。术经理指出,发放产品单页过程中趁短暂的触客时间,要向顾客明确传达店铺位置信息,简明宣传特色卖点,达成一个初印象留存的效果。

之后在门店内除了上新产品之外,也加置了热销产品的台卡和海报,在经营允许的情况下,为门店增设了音响,为员工配备了小蜜蜂音响,塑造一个热烈销售的氛围感,几天的时间,就增加了30%的顾客进店率。

据了解,目前冰雪时光的点单菜单的设计是做过升级和优化的,分类更清晰,有主推,有重点,也有提示,可以让顾客在看菜单的时候尽可能选到中意的饮品,不只是方便顾客,也无形中提高点餐效率。但是为了进一步提升门店高峰期的售卖效率,店员仍会着重鼓励顾客使用小程序下单。

“鼓励但是不勉强,不然顾客反而会反感和烦躁,产生不好的体验和印象。我们培训员工做事要仔细、更要适度,提高同理心意识,这也是重要的一环。”

抠完产品宣传的问题,又将目光聚焦在了出餐上。

为了提高出餐效率,冰雪时光的门店都有茶饮“预制”环节。比如夏季畅销的杨枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等产品,都是在店员空闲时提前把铺底的水果、布丁等取料,装杯,放入专用的保鲜柜备用的。高峰期间在顾客点单之后,就可以迅速配余料,出杯,大大缩短了制作过程,减少顾客的等待时间。

术经理补充道:“原本这两款招牌就属于制作相较复杂的饮品,通过预制可以将出杯时间缩短到1分钟,大大提高了销售效率。但是目前对于门店来说,老板对于出品量预估的把握,需要更加留心精准起来,这不仅只是为了高效出餐,更是为了门店持续经营精准成本管控。”

加盟商也表示,提高出餐效率这一点,真不能小看,持续高温的天气,对于渴到节骨眼上的顾客,及时的送上凉饮,对于提升门店的好感度,效果还是很明显的。

冰雪时光唐塔店的客流量和销售额都在抠细节、持续完善的过程中不断提升,很多时候营业到午夜,依然有顾客持续光顾。这个时候,严守SOP是门店重中之重。术经理强调了门店要重视SOP标准化作业,坚持做餐标准化和日常工作的标准化,保证鲜果做餐保质保量,养成随手清洁的惯,对临期或临过保质期产品要及时清理。

“不止是店员,老板更要严谨、仔细和重视,以身作则更能带动员工做起来。”

据术经理透露,他负责该区域快2年了,目前区域内的门店营业额都相较去年增收20%左右,其中,产品的升级给予加盟商更大的利润空间是关键一点,而细致经营和管理,把握好每一次触客机会提高品牌形象,是长久提升营业额的关键。“市场上总会有昙花一现的不可持续产品,不要去盲目跟风,做好产品质量和口碑就是最好的宣传。”

冰雪时光品牌赋能门店持续运营和盈利,门店作为品牌的基石推助品牌乘风而起,抠细节的过程是经验的积累,经营的完善,当然最直接最根本的转换,就是利润和效益的双向达成。

相关阅读

今日推荐
精选图文
48小时频道点击排行

Copyright @ 2008-2020 www.hxcfw.com.cn  华夏财富网 版权所有  联系邮箱:3960 29142@qq.com